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Bangkok Süßkartoffel Curry mit geräuchertem Tofu in Kokosmilch

Bangkok Süßkartoffel Curry mit geräuchertem Tofu in Kokosmilch

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 45 Minuten
Portionen 3

Zutaten

  • 2 EL Kokosöl
  • 3 Süßkartoffel klein gewürfelt
  • 1/2 Brokkoli klein geschnitten
  • Bambussprossen
  • 250 g geräucherter Tofu gewürfelt
  • 100 ml Wasser
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer gehackt
  • 1 Chilischote gehackt oder je nach Schärfewunsch mehr oder weniger
  • 2 Frühlingszwiebel gehackt
  • 70 g rote Currypaste
  • 150-250 ml Kokosmilch je nachdem, wie flüssig du das Curry haben möchtest.

Anleitungen

  1. Schneide alle Zutaten vor.

  2. Brate die Süßkartoffelstücke, den Ingwer, die Chili mit den Frühlingszwiebeln für etwa 10 Minuten in Kokosöl scharf an.

  3. Ergänze nun den Tofu und den Brokkoli.
  4. Nach weiteren 5 Minuten gibst du die Currypaste mit etwa 100 ml Wasser bei und rührst alles kräftig ein.
  5. Lass alles für rund 10-15 Minuten köcheln, damit die Süßkartoffeln und der Brokkoli durch werden, aber noch Biss behalten. Die letzten paar Minuten kannst du die Bambussprossen beigeben.
  6. Koste, ob die Süßkartoffeln schon fertig sind.
  7. Gib nun 150-250 ml Kokosmilch bei und lass alles noch 1-2 Minuten köcheln.
  8. Richte nun sofort heiß an.

Rezept-Anmerkungen

  • Du musst tatsächlich weder die Süßkartoffel noch den Brokkoli vorkochen.
  • Drücke den Tofu sanft mit Küchenrolle an, um das daran haftende Wasser zu entfernen.
  • Wenn du das Curry völlig vegan zubereiten möchtest, dann achte auf die Zutaten in deiner Curry Paste. Denn viele Currypastenhersteller verwenden Fischprodukte für die Paste.
  • Manche Menschen mögen es saftiger (ich!!!!) und andere wiederum etwas weniger flüssig. Experimentiere dafür mit der Menge der Kokosmilch.
  • Da die Süßkartoffeln in dieser Speise die Kohlenhydratebasis sind, benötigst du keinen Reis als Beilage. Viel eher würde ich dazu etwas leichtes - wie etwa einen Tomaten-Gurkensalat - servieren.