Mandelmilch, verquirrlte Eier, Vanille-Extrakt, Zimt und Salz miteinander in einer Schüssel verrühren und aufgeschnittene Brotscheiben nacheinander darin für etwa 20 Sekunden tränken.
Erhitze Kokosöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne auf mittlere Hitze.
Brate nun das eingetränkte Brot auf beiden Seiten mit den aufgeschnittenen Bananen solange an, bis sich eine leicht bräunliche Schicht bildet. Dann ist der Toast außen knusprig und innen noch weich.
Leere dabei auch den Rest der Flüssigkeit dazu.
Heiß mit Ahornsirup und Heidelbeeren servieren.
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