Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit reichlich Wasser und 1/2 TL Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Linsen für ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann in ein Sieb abgießen und ein wenig auskühlen lassen.

Nun die Zitrone halbieren. 

Eine Hälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. 

Knoblauch schälen und halbieren. 

Kürbis halbieren, mit einem Löffel vom Kerngehäuse befreien und in 1,5 cm dicke Streifen schneiden. Mit 1 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech vermengen.

Für ca. 20 Minuten im Rohr backen.

Fenchel putzen und halbieren, dann den Strunk herausschneiden und Fenchel längs in 0,5 cm dünne Streifen schneiden. Mit 1 TL Öl und 1 EL der Gewürzmischung, Salz und Pfeffer vermengen und für 15 Minuten zu dem Kürbis ins Backrohr geben.

Nun 1/2 der Walnüsse, Knoblauch und die restlichen Gewürze (Chilipulver, Paprikapulver, Kümmel) für die letzten ca. 5-7 Minuten Backzeit mit ins Backrohr geben. Nüsse im Auge behalten, damit sie nicht zu dunkel werden!

Nun 1/2 der Nüsse, 2 EL Zitronensaft, Knoblauch, 2 EL Olivenöl, 80-100 ml Wasser in ein schmales hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend mit Salz, 1 EL Ahornsirup und 1-2 TL Senf würzen. Falls das Dressing nicht cremig genug ist, etwas mehr Zitronensaft dazugeben.

Sobald die Linsen lauwarm sind, das Gemüse und die Weintrauben auf den Linsen verteilen und Rucola unterheben. Anschließend gut mit 1/3 des Dressing vermengen.

Restliches Dressing über den Salat träufeln und mit übrigen Nüssen garnieren und Zitronenspalten dazu reichen. Schlussendlich noch 1-2 EL deines hochwertigsten Olivenöls darüber tröpfeln.