Die Marinade gut vermischen und abschmecken. Die Hühnerbrustfilets gut waschen und im Anschluss mit der Marinade von allen Seiten einreiben und etwa 30 Minuten einziehen lassen.

Heize das Backrohr auf 220 ° C vor und backe die Filetstücke für 35 Minuten. Dabei alle 10 Minuten die Marinade mit einem Löffel auf das Filet übergießen.

Währenddessen kann man den Salat vorbereiten. Dafür die Avocados, Mangos, Paprika klein würfeln, die Frühlingszwiebel klein hacken und alles mit der Petersilie und den Walnüssen vermischen.

Vermische bis auf das Olivenöl alles Zutaten des Dressings in einem verschließbaren Glas miteinander, schüttle es kräftig und gib im Anschluss das Öl dazu. Es ist gut, wenn es säuerlich schmeckt, da die Süße der Früchte ein harmonischer Begleiter ist.

Vermische nun bei den letzten 10 Minuten des Backvorgangs das Dressing mit den Früchten und achte dabei darauf, dass nichts zermatscht wird.

Wenn die Filets fertig sind, schneide sie in etwa 1-2 cm dicke Scheiben und richte es auf dem Salat an.