Wenn es dir so geht, wie den meisten anderen Menschen, dann ist das relativ wenig. Das ist natürlich kein Problem, dafür bin ich da.

Gleich einmal vorweg: Koreanisches Essen ist absolut fantastisch. Es ist lecker, oft sehr einfach zuzubereiten und eine geniale Abwechslung zu europäischen Geschmäcken. Das absolute Nationalgericht ist Kimchi, das für viele Koreaner bei keiner Mahlzeit fehlen darf. Die koreanische Küche ist, so wie diverse andere asiatische Nationen, auch sehr Reis fokusiert. Heute braucht es das allerdings nicht.

Heute widmen wir uns einem anderen Klassiker: In Korea werden gerne Suppen, aber auch so genannte „Bowls“ verspeißt, in denen die leckersten Zutaten einfach wild miteinander vermischt und dann in einer Schüssel angerichtet werden. Das gibt nicht nur viel für das Auge her, es schmeckt auf meistens sehr aufregend.

Heute widmen wir uns also dem hier:

„Korean-Style“ Bio-Steak in scharfer Sesam Marinade

Das präsente Wort „Bio“ im Titel hat durchaus seine Berechtigung dort. Denn die meisten positiven Nährstoffe von Rindfleisch nimmst du bei dem Konsum von Bioweiderind zu dir.

Sehen wir uns einmal die gesundheitlichen Vorteile dieser Speise an:

Rindfleisch hat einen gewaltigen Eiweißsanteil. Tierisches Eiweiß ist außerdem oft sehr hochwertig und enthält alle 8 Aminosäuren, die für das Wachstum und den Erhalt der Muskeln in deinem Körpers wichtig sind. Aus diesem Grund essen Athleten und Sportler nach Operationen und Heilungsprozessen oft sehr viel tierisches Eiweiß.

Außerdem beinhaltet Rindfleisch einen höheren Eisenanteil, als Fisch oder Huhn. Darüber hinaus findest viel Zink, Selen, und diverse Vitamine wie etwa B12 und B6.

Abgerundet wird dieses Gericht mit fantastischem Gemüse. Paprika ist voller Vitamin C (wusstest du, dass roter Paprika mehr Vitamin C als Zitronen beinhaltet?), Frühlingszwiebel (=Lauchzwiebel) haben genauso wie „übliche“ Zwiebel schwefelhaltige Öle und andere Aromastoffe, die entzündungshemmend wirken und deine Verdauung unterstützen.

Und wenn ich anfange, von Spinat zu erzählen, dann kann ich gar nicht mehr aufhören. Popeye war ein Genie. Ehrlich!

Spinat ist voller Eiweiß, Vitamine und Eisen, was gut für dein Haar, deine Knochen und deine Haut ist. Außerdem reduziert der Konsum von Spinat das Risiko von Krebs, es reduziert deinen Blutdruck und verbessert sogar Asthma.

Kommen wir zum Rezept selbst:

1. Es sieht hammermäßig gut aus!
2. Du kannst es statt einer warmen Hauptspeise auch als kühlen Salat essen. Das bedeutet, dass du das ganze am Vortag vorbereiten und in deine Arbeit oder auf die Uni mitnehmen kannst.
3. Wickle alles in Tortilla ein und iss es als *korean-mexican fusion-food*. DAS (!) ist wirklich abartig gut.
4. Als Beilage empfehle ich Naturreis, Quinoa, Reisnudeln oder das, was ich getan habe und völlig absurd aber irgendwie auch lecker ist: Süßkartoffelpommes. Aber um ehrlich zu sein, brauchst du wirklich keine Beilage dafür. Mach dir im Zweifel lieber etwas mehr von dem Gericht selbst.
5. Ignoriere nicht die Bedeutung des Dressings. Wenn du glaubst, dass das Gericht davor schon gut schmeckt, dann wird dich das danach umwerfen.
6. Ich habe in ähnlichen Rezepten Mirin statt Sake gefunden. Das dürfte tranditionell verwendet werden. Allerdings ist Mirin einfach nur ein Sake mit höherem Zuckeranteil und darauf können wir verzichten.
7. Mich hat total überrascht, welchen Unterschied ein geröstetes Sesamöl zu einem ungerösteten ausmacht. Greife also, wenn es dir irgendwie möglich ist, zu der gerösteten Version.

Wenn du manche Zutaten nicht findest, dann lass mich dir helfen*:

• Sake. Dieser ist super zum Kochen. Wenn du einen Sake zum Trinken suchst, dann greife lieber zu einem anderen. Wie bei Kochweinen in Europa ist es kein Problem, zum Kochen einen günstigen Wein zu verwenden und die besseren Weine zum Trinken aufzuheben.
• Sesamöl, geröstet
• Chilipulver
• Sesam

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So, nun habe ich genug geredet. Viel Spaß mit dem Rezept.

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Wow! Koreanisches Steak in würzigem Sesam Dressing

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 40 Minuten Minuten

Servings 2

Author Jeff's Finest

Zutaten

Für das Fleisch:

• 500 g Bio-Hüftsteak vom Jungrind , dünn geschnitten
• 2 Hand Spinat
• 2 Paprika (rot und gelb), in dünne Streifen geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel , gehackt, zum Bestreuen
• Weißer Sesam
• Rapsöl

Für die Marinade:

• 5 Knoblauchzehen , gepresst
• 170 ml Sojasauce
• 60 ml Sake
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Honig
• 2 TL Chilipaste oder Sambal Oelek oder sonst, was zu finden ist. Es ginge alternativ auch Chilipulver

Anleitungen

• Vermische die Zutaten des Dressings gut miteinander.
• Lege die Fleischstücke in einen Beutel, übergieße es mit genug Dressing (das wird etwa 1/3 der Menge sein) und lege es für 1-2 Stunden in den Kühlschrank.
• Erhitze eine Pfanne auf hoher Temperatur, lass das Dressing von dem Fleisch abtropfen und brate es mit ganz wenig Rapsöl auf jeder Seite für 1-2 Minuten an. Wende es maximal 1 Mal und nicht öfter (!). Achtung: Es ist, da es so dünn geschnitten ist, sehr sehr SEHR S-E-H-R rasch durch.
• Vermische bis auf die Frühlingszwiebeln alle Zutaten mit dem Fleisch und vermische alles der gewünschten Menge des Dressings.
• Vor dem Anrichten kannst du alles noch mit Flühlingszwiebeln und Sesam verzieren.

Notizen

Tipp: Diese Speise eignet sich auch hervorragend in einem Tortilla.

Masistgedeuseyo (맛있게 드세요.) (das ist guten Appetit auf koreanisch).

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… ok ganz ruhig, Manuel.

Ich bin ein großer Fan von Buchweizen. Buchweizen ist nämlich deutlich nährstoffreicher, als Couscous, Weizen oder Bulgur. In Japan wird zu Buchweizen „die Kraft der wärmenden Sonne“ gesagt.

Darüber hinaus ist Buchweizen sehr leicht verdaulich und gibt deinem Körper und Hirn für den ganzen Tag Kraft. Buchweizen ist übrigens auch dazu noch glutenfrei. Toll!

Das ist übrigens das erste Mal, dass ich dir etwas mit Buchweizen zeige, was mich selbst enorm verwundert. Denn dieses herrliche Wunderzeug ist mein ständiger Begleiter.

Wusstest du schon, dass Buchweizen kein Getreide ist, sondern eine Pflanze?

Buchweizen gibt es eigentlich schon seit vielen Jahrhunderten in Europa. Aber auch in Asien ist es seit ewigen Zeiten verwendet worden, um den Boden zu heilen.

Nachdem jedoch Kartoffeln robuster auf selbst kargen Böden gedeihen konnte, haben sie die einst weite Verbreitung von Buchweizen verdrängt.

Nun findet Buchweizen das verdiente und große Comeback. Denn viele Menschen, die versuchen auf Gluten (also auf Klebereiweiß) zu verzichten, finden darin ein herrlich leckeres Lebensmittel.

Atsuyasui sameyasui.
Was schnell heiß wird, kühlt rasch ab. — Japanisches Sprichwort

Zum Glück ist das hier kein Problem. Denn dieses leckere Essen würde ich auch gekühlt noch toll finden.

Zum Rezept:

Ich bereite gerne sämtliche Zutaten im Vorhinein vor, damit ich dann nur mehr alles vermischen und in die Pfanne werfen muss.

Einmal habe ich das Gemüse zuvor noch ein wenig angeröstet, damit speziell die Karotten ein wenig weicher werden. Es hat mir sehr gut geschmeckt und wenn du dich sehr motiviert fühlst, dann kann ich dir diesen kleinen Zwischenschritt absolut empfehlen.

Du kannst dafür sogar die selbe Pfanne wie für die Pancakes verwenden, die du danach nicht auswaschen musst.

Mir hilft es aus zeitlichen Gründen oft, eine größere Pfanne zu verwenden und die Pancakes gleich nebeneinander zu braten. Dann werden die ersten Portionen nicht gleich wieder kalt, bis das letzte Stück fertig ist.

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Japanische Buchweizen Pancakes

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Gesamtzeit 25 Minuten Minuten

Servings 2

Author Jeff's Finest

Zutaten

• 100 g Buchweizenmehl
• 2 Eier
• 175 ml Wasser
• 1 EL Sake
• 1/2-1 TL Weinsteinbackpulver
• 120 g Tofu
• 1/2 Zucchini , fein gewürfelt
• 1 Karotte , fein gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln , in feine Ringe geschnitten
• Rapsöl oder natives Olivenöl
• Salz
• Sojasoße

Anleitungen

• Vermische das Buchweizenmehl gut mit dem Weinsteinbackpulver, den Eiern, dem Wasser, dem Sake, dem Chilipulver, der Sojasauce und einer Prise Salz.
• Zerdrücke nun den Tofu mit einer Gabel und schneide die Zucchini und die Karotte in feine Würfel und die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Vermische alles miteinander.
• Erhitze nun eine Pfanne und gib das Öl dazu.
• Nimm 1-2 EL große Schöpfer von dem Teig und gieße ihn nacheinander hinein.
• Brate jeden Pancake für etwa 3-5 Minuten, bis es bräunlich wird und nimm sie heraus.
• Serviere alles mit Sojasauce.

O shokuji o o tanoshimi kudasai (das ist guten Appetit auf japanisch)! 🙂

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