Bevor wir allerdings in das Rezept, oder besser gesagt in die Sauce eintauchen, möchte ich dir sagen, dass ich total froh bin, endlich wieder dazu gekommen zu sein, etwas zu schreiben. Die Schreibpause hat viel zu lange gedauert, ich weiß es und schäme mich. Die letzten Jahre habe ich mich um eine mehr oder weniger regelmäßige Veröffentlichung von Beiträgen, Artikeln, Quizzen und Rezepten bemüht und das kann ich in den nächsten Monaten nicht aufrecht erhalten. Aktuell bin ich im Lernstress und bereite mich auf die größte Prüfung in meiner Karriere vor. Dadurch steht umfangreiches Kochen – und das damit einhergehende Schreiben – leider oft hintenan.

Ich blühe vor Ideen für Jeff’s FINEST und freue mich wirklich schon auf die Zeit nach der Lernphase, in der ich dir wieder regelmäßiger über alles erzählen kann, was ich koche und mit welchen ernährungsbezogenen Themen ich mich beschäftige. Das bedeutet jetzt nicht, dass ich bis zum Sommer gar nichts mehr schreibe. Das bedeutet lediglich, dass die Menge der neuen Beiträge in den nächsten Monaten abnimmt. Hoffentlich nimmst du mir das nicht übel.

So, genug zu diesem Thema, immerhin bist du für das Rezept hier. Widmen wir uns also diesem, was meinst du?

Selbstgemachte Pizza Tomatensauce (aber auch für leckere Pasta, Gemüse oder Reis)

Wusstest du, dass selbst die französische Küche auf Prinzipien der italienischen Küche aufbauen? Sie bildet für Europa die Grundlage des Kochens, und das aus gutem Grund. Italienische Speisen schmecken verdammt lecker.

Meine italienische Phase ist nach wie vor nicht vorüber (das wird sie wohl auch nie sein). Die italienische Küche ist auch einfach fantastisch und neben dem Trend zu asiatischen Speisen in Europa finden sich zum Glück nach wie vor viele Menschen, die Essen aus dem Land des Stiefels genießen.

Dieses Rezept ist eine Ergänzung zu meinem letzten Rezept (Mini-Pizza aus dem Raclette Grill), das ich dir ja dort auch schon versprochen habe. Ohne einer guten Tomatensauce kann der Pizza-Teig nämlich noch so gut sein, das Endergebnis wird nicht besonders lecker sein.

Tomatensauce für Pizza schmeckt selbstgemacht einfach besser. Sie stellt neben dem Teig die Grundlage der meisten Pizzen dar und ist mindestens genauso wichtig. Das bedeutet aber nicht, dass die Zubereitung kompliziert sein muss.

Du kannst problemlos viel davon auf einmal zubereiten und den Rest davon einfach einfrieren oder als Grundlage für eine Suppe am nächsten Tag verwenden.

Wenn du die Sauce aus ganzen Tomaten zubereiten möchtest, dann bedenke, dass die Sauce dadurch vermutlich wässriger wird. Dafür musst du große Tomaten ausquetschen oder schälen und im Anschluss pürieren. Für eine wirklich traditionelle neapolitanische Pizzasaucenerfahrung schwören eingefleischte Fans auf die Sorte San Marzano Tomaten. Diese Sorte ist süßlich und fleischiger und kann die Qualität deiner Sauce daher noch deutlich erhöhen.

Ich empfehle dir aber einfach, passierte Tomaten zu verwenden, die ungezuckert sind und abgesehen von maximal etwas Basilikum nichts anderes beinhalten. Du willst eine ganz simple Variante, ohne vielen Gewürzen oder Säure. Den Geschmack produzieren wir nämlich selber; und das viel besser als bei Fertigversionen. Eigentlich funktioniert jede passierte Tomaten-Sorte aus dem Supermarkt für die Zubereitung. Ich habe für das Rezept diese hier verwendet und bin mit dem Ergebnis außerordentlich zufrieden.

Du kannst auch mit verschiedenen Gewürzen experimentieren, um deinen genauen Geschmack zu treffen. Dadurch schmeckt sie jedes Mal aufs Neue anders und aufregend. Beispielsweise sind Chilistücke oder auch Thymian eine gute Idee, um für Abwechslung zu sorgen.

Verzichte auf keinen Fall auf die Lorbeerblätter. Denn diese werten die Tomatensauce enorm auf und das ist auch einer der Schritte, die zwischen der geschmacklichen Benotung „Gut“ und „Sehr gut“ den entscheidenden Unterschied machen.

Ich wünsche dir viel Spaß mit dem Rezept, erzähle mir doch von deinen Erfahrungen in dem Kommentarfeld.

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Selbstgemachte Pizza Tomatensauce (aber auch für Pasta, Gemüse oder Reis)

Küche Itaien

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zutaten

• 1 große Zwiebeln klein gewürfelt
• 2  Zehen Knoblauch gehackt
• 2  EL Olivenöl
• 2  EL Tomatenmark
• 800 ml Passierte Tomaten
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 1 TL Oregano
• 1 TL Basilikum

Anleitungen

• Ziehe die Zwiebeln und den Knoblauch ab. Schneide alles klein gewürfelt.
• Brate nun beides vorsichtig in Olivenöl an. Ergänze das Tomatenmark und vermische alles miteinander.
• Gib die Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum und die passierten Tomaten dazu.
• Schalte die Hitze herunter und lass alles für etwa 30 Minuten einkochen (aufgepasst, die Tomatensauce spritzt womöglich).
• Schmecke nun die Tomatensauce ab und ergänze eventuell noch etwas mehr Gewürze. Entferne im Anschluss die Lorbeerblätter.
• Fertig. Nun kannst du die Sauce auf den Pizzateig streichen.

bon appetit!

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Woran liegt das? Die Antwort mag dich womöglich überraschen: Zeit.

Die Geheimzutat: Zeit

Zeit spielt in der Küche oft eine übergeordnetere Rolle, als es den meisten Hobbyköchen bewusst ist. Aus diesem Grund wird eine gute Minestrone teilweise sogar schon am Vortag zubereitet. Denn dann hat sie ausreichend Zeit, langsam vor sich hin zu köcheln und gewinnt an Geschmack. Bei der französischen Zwiebelsuppe ist das Ganze noch viel extremer und damit für mich das Idealbeispiel dafür, dass das Ergebnis einiges mehr ist, als die Summe ihrer Zutaten.

Durch die lange Dauer, in der du die Zwiebel auf ganz schwacher Hitze anröstest, gewinnen sie eine ungeheure Süße und entwickeln einen besonders intensiven Geschmack, also lass dir wirklich die Zeit, die die Suppe benötigt. Du wirst es nicht bereuen!

Die Suppe hat zwei Zyklen:

Einerseits die langsame Karamellisierung der Zwiebel und andererseits das köcheln der Brühe. Wenn du eine der beiden oder beide Angelegenheiten auslässt, führt das dazu, dass du nicht zu deiner Traumsuppe kommen wirst. Aber zum Glück musst du die meiste Zeit nichts dazu beitragen. Denn die Vorgänge des Karamellisierens und des Köchelns geschehen völlig passiv.

Die beste Zwiebel für die französische Zwiebelsuppe

Es ist ein Aberglaube, dass Zwiebeln dunkelbraun werden müssen, um Geschmack zu entfalten. Denn der süßliche Geschmack entsteht bereits deutlich vor dem Zeitpunkt, zu dem sich die Zwiebeln dunkel färben. Außerdem können die Zwiebeln dann nicht zu dunkel werden und damit anbrennen – das würde nämlich dazu führen, dass sie einen bitteren Geschmack entwickeln. Aber eine leichte Bräune ist durchaus angebracht, eben nicht zu viel. Julia Child hat dies in ihrem Kochbuch „Mastering the Art of French Cooking“ ähnlich beschrieben. Es gibt eben einen gewaltigen Unterschied zwischen einer leuchten Bräune und kräftigem Dunkelbraun.

Was möchtest du mit den Zwiebeln erreichen? Du willst sie weich bekommen, einen stark süßlichen Geschmack und eine leicht goldbräunliche Farbe haben.

Wenn du es anders siehst, dann ist das für mich völlig in Ordnung. Mein Ziel ist es, dir hiermit mitzuteilen, dass es einfach nicht verpflichtend notwendig ist, die Zwiebeln braun werden zu lassen, um eine gute Zwiebelsuppe zu kochen.

Das führt uns zum Punkt, welche Zwiebeln denn eigentlich dafür verwendet werden sollten? Sehen wir uns das einmal genauer an:

• Rote Zwiebeln: Kräftiger Geschmack, leicht bitter und süßlich
• Gelbe Zwiebeln: Leichter Geschmack, eine schwache Bitternote und sanfte Süße
• Schalotten: Eine gute Balance zwischen vorhandener Süße und wenig Bitterkeit
• Weiße (süße) Zwiebel: Süßer Geschmack und ein erfrischender Abklang

In Wahrheit sind alle Zwiebeln gut für eine französische Zwiebelsuppe geeignet. Das hat mich zu folgendem Ergebnis geführt: Du solltest die Zwiebeln miteinander vermischen und dadurch die Vorteile aller Zwiebeln genießen können. Ich gehe sogar noch einen Schritt weiter und ergänze sehr gerne noch Lauch. Dazu aber weiter unten.

Der ideale Topf für die französische Zwiebelsuppe

Die Recherche für den perfekten Topf hat mich zurückblicken lassen zu all den schlechten Zwiebelsuppen, die ich in meinem Leben bisher gegessen habe; verbrannte Zwiebeln, strenger Geschmack, all diese Dinge, die selbst viel Käse nicht retten kann.

Der ideale Topf ist breiter als Tief, damit ausreichend Oberfläche für die Zwiebeln vorhanden ist. Wenn du dir dafür einen guten Topf zulegen möchtest, dann greife doch zu meinem absoluten Favoriten: Le Creuset Gusseisen Sauté-Pfanne. Das ist eine Investition für dein gesamtes Leben. Denn wenn du den Topf gut behandelst, wird er dir ein ewiger und getreuer Begleiter bleiben.

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Das hier ist die günstigere Variante davon, die ich selbst nicht getestet, allerdings viel Gutes darüber gehört habe: Jamie Oliver Tefal Titanium Widerstandsfähige Antihaft Sautépfanne mit Deckel

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Und zu guter Letzt könntest du die Zwiebeln womöglich auch in einem Wok karamellisieren.

Finale Anmerkungen zu der Suppe

Benötigst du wirklich extra Zucker?

Mir ist klar, dass in vielen (traditionellen) Gerichten zusätzlicher Zucker zu den Zwiebeln gegeben wird und es mag durchaus sein, dass es viele Menschen gibt, die einen süßeren Zahn haben, als ich. Das ändert aber nichts daran, dass die Zwiebeln meiner Meinung nach bereits genug natürlichen Zucker haben und extra Zucker einfach nicht notwendig ist. Daher mein Tipp: Gib keinen zusätzlichen Zucker bei!

Welche Suppenbrühe solltest du für die französische Zwiebelsuppe verwenden?

Das ist wirklich eine reine Geschmacksangelegenheit. Während dir als Vegetarier natürlich die Hände gebunden sind und du zu einer Gemüsebrühe greifen wirst, haben Fleischesser eine größere Auswahl. Traditionell wird eine Rindersuppe verwendet und wenn du die Zeit und Lust darauf hast, dass du diese Brühe zubereiten möchtest, dann solltest du das auch tun.

Einfacher ist es, eine Hühnerbrühe zu kochen. Diese ist leichter zubereitet und das Ergebnis ist wundervoll. Ansonsten musst du zu fertigen Variante greifen. Dabei solltest du allerdings wirklich darauf achten, dass du eine gute Marke erwischst.

Sonstiges

• Wenn die Zwiebeln dabei sind, karamellisiert zu werden, müssen wir uns Gedanken über alkoholhaltige Flüssigkeiten machen. Denn damit löschst du sie ab, kurz bevor du die Suppenbrühe beigibst. Zu welchen Getränken du greifen möchtest, kannst du dir wirklich selber aussuchen, alle Varianten sind wundervoll. Ich bevorzuge Weißwein in Kombination mit Cognac. Zur Auswahl stehen:
  • Weißwein, Rotwein oder Portwein und
  • Sherry (für einen nussigen Geschmack) oder
  • Cognac (Mein Favorit!).
• Etwas, das ich beim Originalrezept persönlich nicht so gerne habe, ist die Tatsache, dass das Brot völlig eingeweicht mit dem Käse in der Suppe schwimmt. Viel lieber toaste ich das Brot, lasse den Käse darüber schmelzen und schlussendlich kannst du für dich selber entscheiden, ob du das Brot in die Suppe tauchen möchtest, oder separat essen willst. Dafür brate ich das Brot meiner Wahl in Öl an und reibe es mit etwas Knoblauch ein. Danach lege ich sie mit Käse oben drüber in den vorgeheizten Backofen und lasse den Käse kurz anschmelzen.
• Schlussendlich solltest du auch noch ein paar Kräuter beigeben. Ich mag Thymian und jedenfalls auch 2 Lorbeerblätter. Wenn du nicht bereits Wein als Ergänzung zu den Zwiebeln verwendet hast, dann solltest du spätestens hier auch noch etwas Weißweinessig ergänzen.

So, ich habe genug geredet. Auf geht es zum Rezept:

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Französische Zwiebelsuppe

Küche French

Vorbereitungszeit 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 1 Stunde Stunde

Gesamtzeit 15 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 6 Knoblauchzehen
• 5 rote Zwiebel
• 3 weiße Zwiebel dünn geschnitten
• 3 Schalotten dünn geschnitten
• 300 g Lauch dünn geschnitten
• 1 Hand voll Salbeiblätter
• 2 Liter Brühe deiner Wahl ich mag Hühnerbrühe
• 1 Schuss Weißwein oder Rotwein
• 1 Schuss Cognac oder Sherry
• 2-3 Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Salz Pfeffer
• Brot
• Käse deiner Wahl ich mag Cheddar

Anleitungen

• Brate das Olivenöl mit dem Großteil des Salbeis und dem Knoblauch in einem Topf leicht miteinander an und gib im Anschluss die Zwiebeln, Schalotten und den Lauch bei.
• Schmecke alles mit Salz und Pfeffer ab und gib einen Deckel auf den Topf.
• Lass alles für etwa 50 Minuten auf schwacher Hitze rösten, für die letzten 20 Minuten soll dann der Deckel vom Topf. Rühre dabei gelegentlich um, damit nichts am Boden kleben bleibt.
• Wenn die Zwiebeln und der Lauch schön durchsichtig und weich sind, löschst du alles mit dem Wein und dem Cognac ab, gibst du die Suppenbrühe dazu und kochst alles für 10-15 Minuten.
• Dreh nun deinen Backofen auf volle Hitze. Toaste währenddessen deine Brotscheiben im Toaster oder in einer Pfanne. Reibe im Anschluss beide Seiten mit Knoblauch ein.
  
• Lege nun die Brotscheiben auf ein Gitter im Backofen, platziere den Käse oben drauf. Gib die restlichen Salbeiblätter auf den Käse. Lass den Käse schmelzen.
• Richte alles so an, dass die Suppenschüsseln hoch sind und sich die Brotscheiben darauf (nicht darin) platzieren lassen.

bon appétit!

Der Beitrag Die beste gesunde Version der französischen Zwiebelsuppe (mit allen Tipps die du dazu brauchst) erschien zuerst auf Jeff's Finest.

Das bedeutet, die Tee- und Suppenzeit ist eingeleitet. Stell dich also darauf ein, bei deinem nächsten Film- oder Serienabend mit einer großen Tasse Tee und einer noch viel riesigeren Schale dieser leckeren Kürbissuppe, in deiner Lieblingsdecke eingewickelt die perfekten Voraussetzungen für einen gemütlichen Abend zu haben.

In diesem Sinne wünsche ich dir eine herzlich schöne Suppen-Saison!

Diese Suppe ist ganz einfach nachzukochen und der japanische Einschlag macht das Rezept auch für alteingesessene Kürbissuppenprofis wieder zu einem neuen Erlebnis. Kürbissuppen gehören ohnedies zu meinen liebsten Speisen und ich könnte wahrlich darin baden. Dass ich ein großer Fan saisonaler Küche bin, dürfte dir mittlerweile bereits aufgefallen sein und die Kürbiszeit fängt gerade erst an zu beginnen. Also hast du noch reichlich Zeit, sie zu kochen und ich habe VIIIEL Zeit, Kürbisrezepte auszuprobieren. Ein sensationeller Lichtblick bei diesem kalten Wetter.

Mit einem leckeren Brot ist diese Kürbiscremesuppe eine volle Mahlzeit, obwohl sich natürlich auch hervorragend als Vorspeise eignet.

Japanische Kürbiskernsuppe mit Ingwer und schwarzem Sesam

Der mitteleuropäische Klassiker wird also japanisch, wie, fragst du? Nun ja, durch Kokosöl, Kokosmilch, Ingwer und Kurkuma.

Damit du auch besten Aromen aus den Zutaten gewinnst, kommt nun ein heißer Tipp von mir: Wenn du den Kürbis aufgeschnitten zunächst für etwa 40 Minuten in deinen Ofen legst, lässt sich die Schale hervorragend leicht entfernen und in weiterer Folge auch super einfach in der Suppe pürieren.

Tipp: Bei einem Hokkaido-Kürbis musst du die Schale nicht einmal entfernen, da sie beim Garen weich wird und damit ganz einfach mitpüriert werden kann 🙂

Bei den Belägen kannst du dich so richtig austoben. Von Nüssen, zu Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen, geröstete Brotwürfel, zerbröselter Parmesankäse, Pinienkerne, Ziegenkäse, Rosmarin oder sonstige Kräuter, mhmmmmm – die Grenze der Auswahl ist erst bei dem Rande deiner Fantasie erreicht.

Sehen wir uns also nun das Rezept an. Ich bin auf deine Meinung gespannt:

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Japanische Kürbiscremesuppe mit Ingwer und schwarzem Sesam

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten Minuten

Gesamtzeit 50 Minuten Minuten

Servings 4

Zutaten

• 2 EL Kokosöl
• 1 grüne Chilischote gehackt. Die Menge je nach Wunsch des Schärfegrades
• 1 daumengroßes Stück Ingwer grob gerieben
• 1 Stück Hokaido Kürbis zunächst geviertelt
• 4 Karotten geschält und klein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen gehackt
• 2 kleine weiße Zwiebel grob gehackt
• 1 Liter Gemüsesuppe
• 100 Ml Kokosmilch
• Kürbiskerne
• 2 EL Kürbiskernöl
• 2 Lorbeerblätter

Gewürze

• 1/2 TL Paprikapulver
• 1-2 TL Schwarzer Sesam
• 1 Prise Salz
• 1-2 TL Kurkuma alternativ Currypulver
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• Eventuell etwas Koriander oder Petersilie
• 1/2 TL Zimt 1-2 Prisen

Anleitungen

• Heize deinen Backofen auf 180° C vor.
  
• Wasche den Kürbis und viertel ihn. Lege ihn nun auf ein Blech und lass ihn für etwa 40 Minuten rösten.
• Schneide nun die Knoblauchzehen, Zwiebel, Chilischote und Karotten klein, erhitze kurz vor Ende der 40 Minuten Rösten des Kürbis das Kokosöl und brate das restliche Gemüse in deinem Suppentopf an.
• Schäle nun den Kürbis, entferne die Kerne und das fasrige Fruchtfleisch mit einem Esslöffel, spalte und im Anschluss würfle ihn klein und gib die Stücke dem restlichen Gemüse bei.
• Nachdem die Zwiebel glasig sind, schüttest du die Gemüsebrühe darüber und lässt alles einige Minuten köcheln. Ergänze währenddessen die Gewürze und die Lorbeerblätter und lass alles für etwa 30 Minuten köcheln.
• Entferne die Lorbeerblätter, nimm deinen Pürierstab und püriere die Suppe so, dass keine Stücke mehr vorhanden sind.
• Schütte nun noch die Kokosmilch in die Suppe und schmecke alles erneut nach Belieben ab.
• Fülle nun alles in tiefe Teller und richte sofort heiß an. Gib nun nach Belieben deinen Belag und das Kürbiskernöl oben drauf. Dazu passt ein gutes dunkles Roggenbrot.

Notizen

• Dazu passt ein gutes Roggenbrot oder auch altes Brot, dass du im Ofen etwas aufbäckst
• Du kannst den Geschmack und die Konsistenz einfach verändern, indem du etwas mit der Menge der Suppe, der Kokosmilch und den Gewürzen experimentierst. Ergänzen, abschmecken, ergänzen, abschmecken, ergänzen, abschmecken. Das ist meine Methode.

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Womit wärmst du dich in kalzen Zeiten am liebsten auf?

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Stell dir vor, du hast von deinen letzten Kocheinheiten noch einiges an Gemüse zuhause und bist gerade etwas unsicher, was du damit tun solltest. Nun die Antwort ist ganz klar: Minestrone.

Minestrone ist eine italienische Suppe, die direkt übersetzt „die große Suppe“ bedeutet.

Es gibt nicht „das“ Rezept dafür. Denn traditionell hat jede große Familie in Italien ihr eigenes (oft geheimes) Rezept. Auch wenn ich keine italienischen Wurzeln habe, stammt dieses Rezept aus der Familie. Diesmal von meinem Vater.

Ich persönlich habe meine Lieblingsvariante jedenfalls schon längst gefunden und wenn du das Geheimnis für dich behalten kannst, verrate ich dir, wie sie zuzubereiten ist. (M)Eine winterliche und herrlich wärmende Version.

Du kannst bei dieser Suppe natürlich das Gemüse der jeweiligen Jahreszeit anpassen und so zum Beispiel im Winter ein wenig Kohlsprossen (=Rosenkohl) oder auch Lauch dazu geben, im Sommer dann eben die jeweiligen Sommergemüse.

Bei der Auswahl der Gemüse achte bitte darauf, dass es Gemüse mit Biss ist. Melanzani (=Auberginen) sind beispielsweise überhaupt nicht geeignet, weil die Suppe sonst matschig wird.

Viele Menschen geben gerne Pasta, Reis oder Fleisch hinzu, ich bevorzuge allerdings eine klassische Gemüsevariante mit einem guten knusprigen Brot, das ich dann beim Essen in die Suppe tränken kann.

Ganz speziell die Vielfalt an Gemüsesorten gibt dir einen unfassbaren Nährstoffschub mit vielen Vitaminen, Antioxidantien und Ballaststoffen.

Das liebe ich so an Minestrone: Die Vielfalt.

Hast du Angst, krank zu werden? Dann greife zu dieser Suppe und stopfe dich mit wichtigen und gesunden Abwehrstoffen voll.

Du kannst problemlos mehr davon zubereiten und die nächsten Tage daran essen oder übrig gebliebenes einfrieren. Viele Menschen essen die Suppe als Vorspeise, ich persönlich bevorzuge eine große Suppenschüssel (oder zwei.. [oder drei..]) als meine Hauptspeise. Lecker!

Die beste gesunde Winter Minestrone deines Lebens

Meine Variante hat Weiße Bohnen, Zwiebel, Knoblauchzehen, Karotten, Lauch, Sellerie (!), Weißkraut oder Wirsing, Kartoffeln, Blumenkohl, Zucchini und Tomaten.

Wenn du noch nie selbstgemachte Minestrone gekocht hast, dann sei nicht eingeschüchtert. Es handelt sich dabei tatsächlich um ein super einfaches Gericht.

Das Geheimnis einer guten Minestrone ist die Zeit.

Die italienischen Mamas bereiten grundsätzlich die Minestrone am Vormittag zu und lassen diese auf sehr geringer Temperatur manchmal stundenlang wenig köcheln, um sie dann am Abend vorzusetzen – also immer wieder runter mit der Temperatur.

Dazu je nach Belieben Rotwein oder Weisswein oder Bier oder Mineralwasser.

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Die beste Winter Minestrone deines Lebens - Suppe auf italienisch

Servings 4

Author Jeff's Finest

Zutaten

• 100 Gramm Weiße Bohnen (über Nacht in kaltem Wasser einweichen)
• 300 Gramm Zwiebel ,fein gehackt
• 5 Stück Knoblauchzehen ,zerquetscht
• 300 Gramm Karotten ,in Scheiben oder kleine Würfel
• 200 Gramm Lauch , etwas breitere Streifen
• 200 Gramm Sellerie (!)
• 200 Gramm Weißkraut oder Wirsing , schmale Streifen
• 5-6 Stück Kartoffeln , würfelig
• 200 Gramm Karfiol (=Blumenkohl)
• 200 Gramm Zucchini , dicke Scheiben
• 300 Gramm Tomaten (keine Dosentomaten), gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Teelöffel Basilikum
• 2 Teelöffel Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• Viel Petersilie
• ¼ Zitrone
• Viel Parmesan-Käse , frisch gerieben
• 100 Gramm Schwarzer Sesam (optional)

Anleitungen

• Du nimmst einen sehr großen Topf, gibst zunächst 500 ml Wasser rein und lässt die weißen Bohnen mindestens 1 Stunde lang langsam kochen (nicht höchste Stufe), solange, bis die Bohnen weich sind.
• Vom Kochwasser nimmst Du etwas weg, so dass Du nach dem Kochen schätzungsweise noch einen viertel Liter Wasser im Topf hast.
• Parallel nimmst Du eine Pfanne und gibst Olivenöl hinein, dort gibst Du die Zwiebel und den Knoblauch hinein und dünstest alles glasig, dann runter vom Herd und Zwiebeln und Knoblauch direkt von der Pfanne in den großen Gemüsesuppentopf hinein.
• Karotten, Lauch, Sellerie, Wirsing oder Weißkraut, Kartoffeln zu den weißen Bohnen geben, jetzt etwas salzen und – da jetzt noch wenig Wasser im Topf ist, viel umrühren, so dass alles etwas gedünstet wird.
• Jetzt gibst Du einen ganzen Liter mit der in einem anderen Topf vorbereiteten Gemüsebrühe hinein, gut umrühren. Alle Gewürze hinein und 5 – 10 Minuten leicht köcheln.
• Du gibst jetzt die zarteren Gemüsesachen hinein, den Blumenkohl, Zuchini, Tomaten und lässt alles mindestens 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln. Dann quetscht Du die Zitrone aus und gibst etwas sehr wenig Sherry-Essig (halben Esslöffel) oder wenig weissen Balsamico-Essig dazu. Dann gib zwei bis drei Esslöffel gutes Olivenöl in die Suppe hinein.
• Dann natürlich immer wieder probieren, ob das Gemüse weich, aber nicht zu weich ist, es ist gut, wenn das Gemüse noch etwas Biss hat.
• Du kannst die Gemüsesuppe bis zu dem Moment, bevor Du den Blumenkohl, etc. hinein gibst, auch schon Stunden vorher zubereiten und dann den Topf zugedeckt stehen lassen (ohne zu Kochen).
• Dann natürlich schöne Suppenteller nehmen und die Suppe in die Teller füllen. Wenn Du eine schöne Suppenterrine hast, dann kannst Du die Suppenschale auch auf den Tisch zum Selbstbedienen stellen.
• Wichtig ist, dass Du alles vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmeckst und erst eine Minute vor dem Servieren die Hälfte der Petersilie in die Suppe gibst, den Rest streust Du in die Suppe, wenn diese in den Tellern ist.
• Wichtig: Am Schluss gibt man guten Parmesan über die Suppe, aber auch hier gilt grundsätzlich, dass es guter und frischer Parmesan sein soll, kein solches weißes Niespulver, der schon vorgerieben in den Supermarkt-Regalen steht. Mit einem guten Parmesan wertest Du die Suppe auf.

 

Der Beitrag Die beste Winter Minestrone deines Lebens erschien zuerst auf Jeff's Finest.